из расчета на форму диаметром ~14-16 см 

для теста 

мука - 2,5-3,5 стакана, 

молоко или вода - 0,75 стакана, 

сливочное масло - 70 г, 

растительное масло - 2 столовых ложки, 

дрожжи свежие - 20 г, 

сахар - 1/4 чайной ложки, 

соль - 0,5 чайной ложки 

для начинки 

свиной фарш - 400-600 г, 

1 небольшое кисловатое яблоко, 

1 небольшая луковица, 

зернистая горчица - 1 десертная ложка, 

яблочный или виноградный сок - 200-250 мл (можно заменить бульоном), 

сухой тимьян - 1/3 чайной ложки, 

желатин быстрорастворимый - 2 столовых ложки, 

соль, 

свежемолотый перец 

1 яйцо для смазывания поверхности пирога

Приготовить дрожжевое тесто.

Сливочное масло растопить и остудить.

В теплой воде или молоке (t~35-37°C) растворить соль, сахар и дрожжи.

Влить сливочное и растительное масло и перемешать.

Постепенно ввести муку и вымесить мягкое эластичное тесто.

Тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску и поставить подойти в теплое место.

Подошедшее тесто обмять, и дать еще раз подойти.

Лук очистить и мелко нарезать.

Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

В миске соединить: фарш, лук, яблоко, горчицу, тимьян, соль и перец.

Влить в фарш сок или бульон (100 мл), и еще раз хорошо перемешать.

3/4 готового теста раскатать в круглый пласт, и выложить в смазанную маслом форму для запекания.

Оставшееся тесто раскатать в небольшой круглый пласт - это будет "крышка" пирога.

* Тесто желательно раскатывать не очень тонким, но и не слишком толстым пластом. Я раскатала тесто довольно тонко, поэтому в готовом пироге на разрезе видны места, не заполненные тестом - этого можно избежать, раскатав тесто потолще.

На тесто уложить фарш и накрыть "крышкой".

Края хорошо защипать.

В центре пирога сделать отверстие для выхода пара (можно в отверстие вставить бумажную трубочку для выхода пара, но это не обязательно).

Поверхность пирога смазать слегка взбитым яйцом.

Поставить пирог в нагретую до ~200°C духовку на ~25-30 минут, затем температуру уменьшить до ~180°C и готовить еще ~1,5 часа.

Если пирог слишком зарумянился, но еще не готов, сверху можно прикрыть его фольгой, сделав в фольге по центру небольшое отверстие для выхода пара.

Готовый пирог сбрызнуть водой, накрыть х/б полотенцем, и дать пирогу "отдохнуть" ~15-20 минут.

Затем пирог полностью остудить.

Приготовить раствор желатина.

Желатин растворить в горячей воде или бульоне (100-150 мл), если нужно, процедить через мелкое сито.

Раствор желатина остудить.

Аккуратно влить раствор желатина в отверстие в пироге.

Убрать пирог в холодильник на 10-12 часов или на ночь.

Пирог можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

Подавать холодным.