 Ингредиенты: на 6-8 порций
1кг свинины (шея) 200г репчатого лука 250г сливочного масла 2 ст. ложки пшеничной муки 200мл красного сухого вина 200мл воды 1 ч. ложка соли 1 ч. ложка перца
Способ приготовления: Лук нарезаем мелкими кубиками.
Сковороду ставим на сильный огонь, кладем половину от указанного объема масла сливочного (т.е 125г. Точно отмерять не обязательно, "на глаз" возмите - не страшно).
Духовку уже включите, нагреть необходимо до 220С.
Масло растопилось - добавляем лук, обжариваем до уверенного золотистого цвета. Постоянно помешиваем, пригореть ни в коем случае не должно.
Теперь всыпаем муку и быстро перешиваем, чтобы не допустить появления комочков. Секунд 10-15 обжариваем муку и вливаем вино, затем - воду. Перешиваем, убираем с огня. Мясо нарезать на кусочки в 1 - 1.5 см толщиной. Обсыпать солью и перцем. В форму для запекания выливаем половину соуса, на него укладываем мясо "в нахлест". Сверху - остатки соуса. Старайтесь распределить равномерно. Оставшееся сливочное масло (125 г) растапливаем и поливаем уже поверх соуса. Вот в таком виде теперь отправляем в уже разогретую духовку (напомню - до 220С). Запекать будем около 1 часа. Форму лучше поставить не на средний уровень, а чуть ниже, дабы не допустить подгорания корочки. Пару-тройку раз достаньте мясо и полейте соусом. Сначала дико перепугалась, что пригорело. Оказалось - нет, впорядке все, такой цвет из-за вина получился, горелого не было.
Мясо получается очень вкусным. Нежным, сочным. На гарнир, если захотите, подайте отварные или запеченые овощи (лучше без приправ вовсе) или паровой рис. Думаю, прекрасно будет с полентой, ну и вино, сухое красное не забудьте.
| 
Главная